zapiekanka warzywna
To kolejna propozycja obiadu, który powstał z resztek :). Chociaż lista jest dość długa wszystkie produkty są bardzo łatwo dostępne, tanie i większość z nich zazwyczaj macie w domach. Słodki sos paprykowo-pomidorowy (znacie go już z mojego przepisu na ratatouille) świetnie sprawdza się z delikatnie ostrym sosem beszamelowym. Zapiekanka jest bardzo sycąca i rozgrzewająca.
Składniki:
- 150 g suchej kaszy jaglanej
- 1 marchewka
- 1 por
- 5 suszonych pomidorów
- 5 łyżek pestek słonecznika
- 1 bakłażan
- 1 łyżeczka słodkiej papryka
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- sól, pieprz
sos pomidorowo-paprykowy:
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- kilka łyżek wody
- sól, pieprz, oregano
sos beszamelowy:
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka mąki żytniej
- 150 ml mleka roślinnego (dałam ryżowe)
- 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- sól
Wykonanie:
- Bakłażana umyj, pokrój w plastry i obficie posól – odstaw na ok 20 min.
- Kaszę jaglaną przepłucz, zalej wrzątkiem w proporcjach 1:2 i gotuj.
- Zrób sos pomidorowo-paprykowy: pokrojone cebulę i czosnek wrzuć na łyżkę rozgrzanego oleju. Po ok. 2 minutach dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Kiedy warzywa będą gotowe dodaj koncentrat pomidorowy, wodę – całość wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i oregano. Sos przelej do miski i zblenduj.
- Odkrój białą część pora, rozetnij ją na pół i dokładnie umyj. Pokrój na małe kawałki. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na suchej, rozgrzanej patelni podpraż pestki słonecznika.
- Na tej samej patelni na odrobinie oleju podsmaż pora. Po ok. 2 minutach dodaj marchew. Kiedy warzywa będą gotowe dodaj kaszę jaglaną, suszone pomidory, pestki słonecznika, słodką i wędzoną paprykę i dopraw solą i pieprzem. Całość wymieszaj.
- Bakłażany obmyj po bieżącą woda, wyciśnij i porządnie wytrzyj ręcznikiem papierowym.
- Dno żaroodpornego naczynia wysmaruj sosem pomidorowo-paprykowym. Następnie ułóż warstwę z kaszy jaglanej. Wlej resztę sosu i równomiernie rozmieść na wierzchu zapiekanki. Na samej górze ułóż bakłażany, posmaruj je oliwą z oliwek , dopraw solą i pieprzem.
- Zapiekankę wstaw do piekarnika nagrzanego na 190 stopni Celsjusza. Po ok 10 minutach polej sos beszamelowy. W sumie zapiekanka piekła się 30 minut. Jeśli zobaczysz, że bakłażan przypieka się – zakryj naczynie przykrywką lub folią.
- Sos beszamelowy: do rozgrzanej łyżki oleju rzepakowego dodaj łyżkę mąki żytniej i intensywnie mieszaj, żeby nie powstały grudki. Następnie powoli dolewaj szklankę mleka cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Kiedy sos zacznie gęstnieć dodaj przyprawy. Po zagotowaniu zdejmuj z gazu/ z płyty ceramicznej i zalej zapiekankę.
