zapiekanka warzywna

To kolejna propozycja obiadu, który powstał z resztek :). Chociaż lista jest dość długa wszystkie produkty są bardzo łatwo dostępne, tanie i większość z nich zazwyczaj macie w domach. Słodki sos paprykowo-pomidorowy (znacie go już z mojego przepisu na ratatouille) świetnie sprawdza się z delikatnie ostrym sosem beszamelowym. Zapiekanka jest bardzo sycąca i rozgrzewająca.

Składniki:

• 150 g suchej kaszy jaglanej
• 1 marchewka
• 1 por
• 5 suszonych pomidorów
• 5 łyżek pestek słonecznika
• 1 bakłażan
• 1 łyżeczka słodkiej papryka
• 1/2  łyżeczki wędzonej papryki
• sól, pieprz

sos pomidorowo-paprykowy:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• kilka łyżek wody
• sól, pieprz, oregano

sos beszamelowy:

• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka mąki żytniej
• 150 ml mleka roślinnego (dałam ryżowe)
• 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• sól

Wykonanie:

1. Bakłażana umyj, pokrój w plastry i obficie posól – odstaw na ok 20 min.
2. Kaszę jaglaną przepłucz, zalej wrzątkiem w proporcjach 1:2 i gotuj.
3. Zrób sos pomidorowo-paprykowy: pokrojone cebulę i czosnek wrzuć na łyżkę rozgrzanego oleju. Po ok. 2 minutach dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Kiedy warzywa będą gotowe dodaj koncentrat pomidorowy, wodę – całość wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i oregano. Sos przelej do miski i zblenduj.
4. Odkrój białą część pora, rozetnij ją na pół i dokładnie umyj. Pokrój na małe kawałki. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
5. Na suchej, rozgrzanej patelni podpraż pestki słonecznika.
6. Na tej samej patelni na odrobinie oleju podsmaż pora. Po ok. 2 minutach dodaj marchew. Kiedy warzywa będą gotowe dodaj kaszę jaglaną, suszone pomidory, pestki słonecznika, słodką i wędzoną paprykę i dopraw solą i pieprzem. Całość wymieszaj.
7. Bakłażany obmyj po bieżącą woda, wyciśnij i porządnie wytrzyj ręcznikiem papierowym.
8. Dno żaroodpornego naczynia wysmaruj sosem pomidorowo-paprykowym. Następnie ułóż warstwę z kaszy jaglanej. Wlej resztę sosu i równomiernie rozmieść na wierzchu zapiekanki. Na samej górze ułóż bakłażany, posmaruj je oliwą z oliwek , dopraw solą i pieprzem.
9. Zapiekankę wstaw do piekarnika nagrzanego na 190 stopni Celsjusza. Po ok 10 minutach polej sos beszamelowy. W sumie zapiekanka piekła się 30 minut. Jeśli zobaczysz, że bakłażan przypieka się – zakryj naczynie przykrywką lub folią.
10. Sos beszamelowy: do rozgrzanej łyżki oleju rzepakowego dodaj łyżkę mąki żytniej i intensywnie mieszaj, żeby nie powstały grudki. Następnie powoli dolewaj szklankę mleka cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Kiedy sos zacznie gęstnieć dodaj przyprawy. Po zagotowaniu zdejmuj z gazu/ z płyty ceramicznej i zalej zapiekankę.