fasolowa pasta z pieczonymi warzywami i kolendrą
Ostatni wyjazd majówkowy zainspirował mnie do przygotowania potrawy z użyciem kolendry. W jednej z kazimierskich restauracji zamówiłam batata harra, czyli pieczone ziemniaki z czosnkiem i papryczką chili, posypane dużą ilością kolendry (przez okres jesienno-zimowy zdążyłam zapomnieć, jak bardzo lubię jej smak!). Po powrocie do domu zaczęłam się zastanawiać co mogę przygotować z użyciem kolendry i stwierdziłam, że nowa pasta kanapkowa to jest to!
W mojej lodówce zawsze znajduje się conajmniej jedna pasta kanapkowa. Najczęściej jest to jakiś hummus. Przez ostatni miesiąc nałogowo robiłam bezjajeczną pastę z przepisu Jadłonomii. Jest przepyszna, ale muszę zrobić sobie od niej przerwę na chwilę, żebym nie miała jej dość 😀 – kiedyś tak miałam z klasycznym humusem, którego nie jadłam przez ponad rok (teraz staram się za każdym razem dodać do niego jakieś inne warzywo, żeby na okrągło nie jeść tego samego smaku).
Na początku stwierdziłam, że bazą mojej nowej pasty będzie czerwona fasola. Później wybrałam warzywa, czyli paprykę i bakłażana. Podczas blendowania składników zaczęły przychodzić mi do głowy nowe pomysły i tak dodałam do pasty np. masło orzechowe :D.
Składniki:
- 240 g ugotowanej czerwonej fasoli*
- 2 czerwone papryki
- 1 średni bakłażan/ połowa dużego
- 2 ząbki czosnku
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżka masła orzechowego
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek
- szczypta papryki chili
- garść posiekanej świeżej kolendry
*Tę pastę zrobiłam z gotowej czerwonej fasoli ze słoika (360 g / po odsączeniu zalewy 240 g – sprawdziłam i ilość fasoli w standardowej puszce po odlaniu zalewy jest taka sama, więc możecie też użyć fasoli z puszki. Jeżeli robicie pasty tylko z ugotowanych przez siebie strączków, to ugotujcie od razu większą ilość fasoli (nadmiar możecie zamrozić lub użyć do warzywnych kotletów lub czekoladowego brownie 🙂 ).
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzej do 220 stopni.
- Paprykę i bakłażana pokrój w sporą kostkę. Warzywa delikatnie polej oliwą z oliwek, dodaj sól i pieprz i piecz ok. 30 minut.
- Fasolę dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą i wrzuć do dużej miski i zblenduj.
- Dodaj upieczone warzywa, 2 ząbki czosnku, sok z połowy cytryny, masło orzechowe dokładnie wymieszaj i ponownie zblenduj.
- Na koniec dopraw solą, odrobiną pieprzu oraz małą szczyptą chili. Dorzuć posiekaną świeżą kolendrę i wymieszaj.
- Gotowe :).
