racuchy z jabłkami (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru, bez drożdży)

W dzieciństwie jednym z moich ulubionych deserów były racuchy z jabłkami. Smaczne, szybkie w przygotowaniu i z kilku składników, które zawsze były w domu ;). Wystarczyło poprosić mamę o coś słodkiego i po kilku minutach mogłam rozkoszować się pysznymi plackami z jabłkiem ;).

Dzisiaj mam dla Was przepis na wegańską i równie pyszną wersję tradycyjnych racuchów z jabłkami. Moja wersja jest bezglutenowa, bez białego cukru i bez drożdży, których nie mogę jeść. Placki podałam z z cukrem pudrem z ksylitolu ;), ale świetnie smakują też z syropem klonowym! Mam nadzieję, że moja wersja racuchów z jabłkami przypadnie Wam do gustu :). Smacznego!

Składniki na 7 dużych racuchów:

• 1 jabłko
• 1 szklanka* mleka migdałowego
• 1 banan
• sok z połowy cytryny
• 1,5 łyżki ksylitolu
• 1 szklanka mieszanki mąk bezglutenowych (3/4 ryżowej, 1/4 ziemniaczanej)
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• olej rzepakowy

*szklanka o pojemności 300 ml

Wykonanie:

1. Jabłko umyj i pokrój w kostkę.
2. W misce umieść mleko migdałowe, banana, sok z cytryny, ksylitol i zblednuj na gładką masę.
3. Dodaj mąki i sodę oczyszczoną i blenduj dalej.
4. Średnio rozgrzaną patelnią nasmaruj małą ilością oleju rzepakowego i smaż na złocisty kolor z dwóch stron.