komosa ryżowa z pieczonymi warzywami i pysznym sosem pomidorowym
Przepis na ten obiad był w 100 % improwizowany i w moim przypadku zero waste! W sobotę specjalnie nie zrobiłam zakupów, żeby w niedzielę bez handlu zużyć wszystko co mam w kuchni. Kiedy przyszła pora na obiad przeszukałam szafki i lodówkę i zaczęłam kombinować ;). Obiad wyszedł przepyszny, bardzo sycący i przede wszystkim zdrowy. Komosę ryżową możecie zamienić np. na kaszę jaglaną, jęczmienną lub inną, jednak polecam spróbowanie tej potrawy właśnie z komosą, ponieważ jej orzechowy smak świetnie współgra z aromatycznymi warzywami i intensywnie pomidorowym sosem. Dodam jeszcze, że komosa jest niesamowicie zdrową kaszą i powinna bardzo często pojawiać się na naszych talerzach. Szczególnie u osób odżywiających się roślinnie, ponieważ jest źródłem pełnowartościowego białka.
Składniki na dwie duże porcje:
- 1 bakłażan
- 2 marchewki
- 1 mały brokuł (ok. 10 różyczek)
- sól, pieprz, słodka papryka, cząber
- oliwa z oliwek ok. 2 łyżeczek
- 1 cebula
- 1 duży ząbek czosnku (lub dwa mniejsze)
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- 1 duży pomidor pelati
- koncentrat pomidorowy (190g) + 1/4 szklanki przegotowanej wody
- sól, pieprz
- olej rzepakowy
- ok. 1 szklanki suchej komosy ryżowej
Wykonanie:
- Bakłażana pokrój w kostkę, posól i odstaw na ok. 20-30 minut.
- Brokuły podziel na różyczki i przekrój je na pół. Marchewki obierz i pokrój w talarki. Gotowego brokuła przemyj pod wodą, odsącz i wytrzyj ręcznikiem papierowym. Gotowe warzywa ułóż na blaszce do pieczenia, posmaruj oliwą z oliwek i przypraw solą, pieprzem, słodką papryką i cząbrem. Piecz w 190 stopniach ok. 30 minut.
- Komosę ryżową przepłucz, zalej wrzątkiem i gotuj z odrobiną soli.
- Cebulę pokrój w piórka, czosnek w paseczki a pomidora w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlej olej rzepakowy (ok.1,5 łyżki). Na 20 sekund wrzuć czosnek, potem dodaj cebulę, ziele angielskie i liście laurowe. Kiedy cebula zeszkli się wyciągnij przyprawy. Dodaj pomidora, podsmażaj kolejną minutę. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i przegotowaną wodę, tak żeby rozcieńczyć sos. Dodaj sól i pieprz. Gotowy sos przelej do miski i zblenduj.
- Na gotową komosę nałóż dużą warstwę sosu i na wierz upieczone warzywa.
- Smacznego!
