chlebek bananowy – wegański, bez cukru, bez glutenu

Banany pojawiają się w wielu wegańskich deserach: świetnie sprawdzają się jako baza do lodów, zastępują jajko w wypiekach, można przyrządzić z nich placki, wykorzystać jako słodki mus itp., a ponieważ uwielbiam wszelkiego rodzaju desery – banany mam zawsze w domu ;). Owoce i warzywa staram się kupować codziennie świeże – na szczęście stragan mam tuż pod domem, więc to nie jest żaden problem, ale banany i avocado zazwyczaj kupuję w większej ilości i czekam aż staną się dojrzałe. Banany im dojrzalsze tym słodsze 😉 a takie świetnie sprawdzą się w poniższym wypieku.

Dzisiaj przedstawiam Wam wegański, bezglutenowy, wilgotny i aromatyczny chlebek bananowy. Jest jednym z najłatwiejszych wypieków i świetnie sprawdzi się na słodkie śniadanie lub jako deser do herbaty. Do swojego wypieku wrzuciłam orzechy brazylijskie oraz pokrojone daktyle. Gotowy chlebek zjadłam z jogurtem sojowym i malinami. Pycha! 

Składniki:

• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 4 łyżki gorącej wody = 2 lniane jajka

• 3 duże dojrzałe banany
• 150 ml napoju roślinnego (ja dałam napój owsiany)
• 2 łyżki oleju (rzepakowy, kokosowy – jakiś delikatny)
• 2 łyżki ksylitolu

• 300 g mąki ryżowej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 0,5 łyżeczki mielonych goździków
• szczypta kardamonu
• szczypta soli

• garść suszonych daktyli
• garść orzechów brazylijskich

Wykonanie:

1. 2 łyżki siemienia lnianego zalej 4 łyżkami gorącej wody. Wymieszaj i odstaw.
2. Banany zblenduj na gładką masę lub porządnie zgnieć widelcem.
3. Do bananów dodaj napój roślinny, olej i ksylitol i wymieszaj.
4. W drugiej misce wymieszaj wszystkie suche składniki i powoli wsypuj do mokrych cały czas mieszając.
5. Na koniec dodaj pokrojone daktyle i orzechy brazylijskie i wymieszaj.
6. Formę na ciasto wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj jakimś tłuszczem – ja użyłam oleju kokosowego. Piecz ok 50 – 60 minut w 180 stopniach.
7. Smacznego!