babeczki z jabłkiem (wegańskie, bez glutenu, bez cukru)
Wszelkiego rodzaju babeczki/ muffinki są idealną propozycją na imprezy/ niespodziewane wizyty gości, kiedy mamy mało czasu, żeby przygotować jakiś deser. Wystarczy połączyć mokre i suche składniki, dodać kilka dodatków i gotowe! Dokładnie tak samo przygotowuje się ciasta, jednak babeczki pieką się dużo krócej ;).
Te babeczki zrobiłam po raz pierwszy, kiedy dowiedziałam się, że za dwie godziny będziemy mieli gości :). Moim pierwszym pomysłem były babeczki marchewkowe, ale uznałam, że nie chce mi się obierać i ścierać marchewki na tarce, więc do gotowej masy doprawionej cynamonem i goździkami dodałam jabłko. Wyszły przepyszne! Ten przepis testowałam już kilka razy i za każdym razem babeczki wychodzą idealne! Jeden raz zrobiłam je bez ksylitolu – dopiero po wstawieniu masy do piekarnika okazało się, że szklanka z ksylitolem stoi pełna na blacie 🙈😁 – ponieważ dałam dużo bakalii, babeczki cały czas były słodkie i przepyszne!
Składniki: (wychodzi 12 babeczek)
- 1 szklanka* mleka sojowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 czubata łyżka mielonego siemienia lnianego zalana 2,5 łyżkami gorącej wody – lniane jajko
- 1/3 1/4 szklanki ksylitolu
- 1 szklanka mąk bezglutenowych (3/4 szklanki po połowie mąki ryżowej i mąki z amarantusa** ; 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 0,5 łyżeczki zmielonych goździków
- 1/3 łyżeczki ziaren wanilii / lub kilka kropli ekstraktu waniliowego
- 1 jabłko
- garść rodzynek
- garść orzechów włoskich
* szklanka o pojemności 300 ml
** mąkę z amarantusa możesz zamienić z jaglaną, wtedy babeczki będą bardziej delikatne w smaku 🙂
Wykonanie:
1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Do miski wlej mleko, sok z cytryny i zblenduj.
3. Dodaj lniane jajko, ksylitol i zblenduj.
4. Do drugiej miski przesyp przez sitko wszystkie suche składniki. Dodaj do mokrych składników i szybko wymieszaj.
5. Do masy dodaj wanilię, pokrojone w kostkę jabłko, dużą garść rodzynek i dużą garść pokrojonych orzechów włoskich. Delikatnie wymieszaj.
6. Ciasto wlej do foremek na babeczki natłuszczonych olejem np. rzepakowym i piecz ok 25 minut w 180 stopniach.
