curry z batatem, tofu i nerkowcami

Może będzie ciężko Wam w to uwierzyć, ale ja też mam takie dni, kiedy nie chce mi się gotować i spędzać w kuchni długich godzin ;). W takich chwilach staram się przygotować jakiś prosty, szybki i pożywny posiłek. Czasami robię makaron z pesto lub w sosie pomidorowym, zupę z mrożonych warzyw lub curry ;). Dzisiaj mam dla was przepis właśnie na szybkie i przepyszne curry. Całe przygotowanie łącznie z myciem, obieraniem i krojeniem składników nie zajmie więcej niż 15 minut (dla wprawionych w kuchni powinno zająć mniej 🙂 ). Wszystkie składniki wrzucam do woka, zalewam mlekiem kokosowym, dodaję przyprawy i idę odpoczywać ;).

Składniki na 6 porcji:

• 2 cebule
• 1 duży batat
• 400 g tofu naturalnego
• 150 g nerkowców
• 800 ml mleka kokosowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1,5 łyżeczki harrisy (jeśli nie masz to dodaj więcej słodkiej papryki + odrobinę chili. Kumin i kolendra też będą bardzo mile widziane :)).
• 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki pieprzu ( + dodatkowo na sam koniec trochę soli i pieprzu, żeby doprawić curry, tak jak lubicie 🙂 )
• 1 łyżka oleju

Wykonanie:

1. Cebulę pokrój w piórka i wrzuć na rozgrzany olej. Co jakiś czas mieszaj. (Patelnia powinna być nastawiona na średnią moc/ średni ogień).
2. W międzyczasie obierz batata i pokrój w kostkę i dorzuć na patelnię. Smaż przez ok. 3-5 minut co jakiś czas mieszając. Dodaj pokrojone w kostkę tofu i nerkowce, 800 ml mleka kokosowego i wszystkie przyprawy i duś przez ok. 20-30 minut. Kiedy bataty będą idealnie miękkie curry jest gotowe. Na koniec spróbuj potrawy i dopraw solą i pieprzem (ja dałam jeszcze 0,5 łyżeczki soli i odrobinę pieprzu.
3.  Podawaj z ryżem :).
4. Smacznego!