dyniowy tofurnik ze słonym karmelem (bez cukru)

Ta odsłona tofurnika jest totalnym hitem! Na Święta zrobiłam go w wersji z batatem i taką opcję również, bardzo serdecznie polecam!  Wczoraj nie dostałam batatów w żadnym sklepie, więc postanowiłam, że na Sylwestra przygotuję tofurnik z dynią. Ciasto jest na kruchym, intensywnie pomarańczowym cieście, polane wegańskim, słonym karmelem z ksylitolu!

Składniki na spód:

• 6 czubatych łyżek mąki ryżowej (+ 2 na koniec)
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej (+ 1 na koniec)
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki ksylitolu
• 3 łyżki mleka roślinnego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka aromatu pomarańczowego

Składniki na tofurnik:

• pół małej dyni Hokkaido (ok. 400g)
• 500 g tofu naturalnego
• 400 ml mleka kokosowego (używam mleka z firmy Real Life)
• 120 g ksylitolu (jeśli lubisz słodkie ciasta możesz dać więcej)
• 2 ekologiczne cytryny (sok + skórka)
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na słony karmel:

• 100 g ksylitolu
• 1 łyżka wody
• kilka łyżek mleka kokosowego
• pół łyżeczki oleju kokosowego
• spora szczypta soli

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzej na 180 stopni.
2. Dynię pokrój w drobną kostkę i gotuj do miękkości.
3. W misce połącz wszystkie suche składniki (poza dwiema łyżkami mąki ryżowej i jedną ziemniaczanej, które należy dodać na samym końcu).
4. Dodaj mokre składniki i wszystko połącz łyżką. Na końcu dodaj mąkę ryżową i ziemniaczaną i ugnieć ciasto ręką.
5. Formę do pieczenia nasmaruj olejem rzepakowym i pokrusz na dnie gotowe ciasto. Rozprowadź ciasto równomiernie na dnie blachy i wstaw do piekarnika na ok. 25 min.
6. Wszystkie składniki na tofurnik umieść w naczyniu blendera kielichowego i zblenduj na wysokich obrotach do uzyskania aksamitnej masy. (Jeżeli nie masz blendera kielichowego, możesz użyć blendera ręcznego).
7. Masę tofurnikową wlej na kruche ciasto i piecz najpierw przez 15 min w 180 stopniach, a następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz ciasto ok. 50 minut.
8. Po ostudzeniu, włóż ciasto do lodówki. Podawaj najlepiej następnego dnia.

Wykonanie słonego karmelu:

1. W garnku umieść ksylitol i zalej go jedną łyżką wody. Nie mieszaj! Palnik nastaw na wysoką temperaturę i poczekaj, aż składniki połączą się.  Kiedy po ok. 10-15 minutach karmel uzyska złoty kolor – zdejmij go z palnika i odstaw na bok.
2. Dodaj mleko i olej kokosowy cały czas energicznie mieszając. Dodaj sól i ponownie wymieszaj.
3. Poczekaj, aż karmel odrobinę ostygnie i polej nim ciasto :).