tofurnik z batatem (bez cukru)

Bataty odkryłam jakieś 5 lat temu. Pierwszym przepisem, w którym wykorzystałam te warzywa był placek „Sweet potatoe pie”. Nie spodziewałam się, że ciasto będzie takie pyszne! Zanim kupiłam swoje pierwsze bataty długo się wahałam – nie sądziłam, że ziemniak w słodkiej wersji może być smaczny. Jednak nic bardziej mylnego! Dzisiaj jest to jedno z moich ulubionych warzyw :). Uwielbiam je na słodko i w wersji na słono. Najczęściej piekę bataty w aromatycznych przyprawach i jem jako dodatek do wegańskich kotletów czy burgerów.

Kiedy jeszcze jadłam nabiał, sernik był jednym z moich ulubionych ciast. Tofurnik – czyli wegańska wersja sernika z tofu jest równie pyszny, jeśli nie lepszy! Dzisiejsza wersja tego ciasta z batatem jest przepyszna i tak naprawdę możecie przygotować ją bez spodu i bez polewy i będziecie równie zachwyceni! Nie zapomnijcie dodać skórki z cytryny – im więcej tym lepiej! Przygotowanie ciasta zajmuje około 20 minut, więc nie jest czasochłonne. Mam nadzieję, że będzie zachwyceni tym tofurnikiem tak samo jak ja! 🙂

Tofurnik z batatem:

(z tortownicy o średnicy 22 cm wychodzi ok 10 porcji)

Składniki na spód:

• 200 g płatków owsianych
• 80 g mąki żytniej
• 50 g kakao
• 80 g ksylitolu
• 100 ml oleju rzepakowego
• 100 ml mleka kokosowego

Składniki na tofurnik:

• 1 duży batat
• 500 g tofu naturalnego
• 100 g ksylitolu
• 2 ekologiczne cytryny (skórki + sok)
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 300 mo mleka kokosowego

Polewa:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady bez cukru
• kilka łyżek mleka roślinnego
• 2 łyżeczki syropu klonowego

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzej na 180 stopni.
2. W misce połącz olej, mleko i ksylitol. Dodaj pozostałe składniki i całość wymieszaj. (Możesz też zblendować płatki owsiane i wtedy spód będzie gładki). Ciasto umieść w formie na tortownicę (22 cm) i równomiernie rozmieść. Piecz w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 20 minut.
3. Batata umyj, obierz i pokrój na małe kawałki. Wrzuć do gotującej się wody i gotuj ok.7 minut.
4. W naczyniu blendera umieść wszystkie składniki. Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn, a następnie wyciśnij z nich sok. Dodaj ugotowanego batata i całość zblenduj. Jeżeli masa będzie mało słodka możesz dodać więcej słodzika :).
5. Gotową masę wlej na upieczony spód i piecz przez 15 minut w 180 stopniach, a następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez ok 50 minut.
6. Czekoladę rozpuść z wodnej kąpieli i dodaj pozostałe składniki. Całość dobrze wymieszaj i polej na wystudzone ciasto.
7. Smacznego!