kotlety z dyni

Dynia jest jednym z moich ulubionych warzyw. Można przyrządzić  z niej pyszne desery, ciasta, rozgrzewającą jesienną zupę, albo po prostu zjeść pieczoną w aromatycznych ziołach. Ostatnio na straganie kupiłam śliczną dynię hokkaido. Ta odmiana jest bogata m.in w witaminę A, C, B oraz marko- i mikroelementy takie jak: wapń, fosfor, potas, żelazo. Im intensywniejszy kolor miąższu, tym więcej witaminy A. Kolejnym dużym plusem tej odmiany dyni jest to, że nie trzeba obierać jej ze skórki, co oszczędza Nam dużo czasu spędzonego w kuchni.

Moją dzisiejszą propozycją na wykorzystanie dyni są pyszne wegańskie kotlety. Robiłam je w wersji smażonej i pieczonej i obie są fantastyczne. Zazwyczaj przygotowuję więcej masy i trzymam ją w zamkniętym pojemniku w lodówce. Wolę przygotowywać kotlety na świeżo, niż jeść odgrzewane ;). Z podanych niżej składników wyszło mi 6 dużych kotletów.

Składniki:

• 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej
• połowa średniej dyni hokkaido
• 1 duża czerwona cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki płatków owsianych
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól, pieprz, słodka papryka, wędzona papryka
• 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (opcjonalnie)

*szklanka o pojemności 300 ml

Przygotowanie:

1. Dynię pokrój i piecz przez 20 minut w 180 stopniach. Kiedy będzie miękka zblenduj ją na mus.
2. W lekko osolonej wodzie ugotuj kaszę jaglaną (najpierw należy ją wypłukać). Kiedy kasza będzie gotowa odstaw do ostudzenia – kiedy jest wystudzona lepiej skleja składniki.
3. Cebulkę podsmaż na łyżce oleju.
4. Do kaszy jaglanej dodaj puree dyniowe, przeciśnięty przez prasek czosnek, świeży korzeń imbiru starty na tarce i pozostałe składniki. Całość wymieszaj i zblenduj.
5. Formuj kotlety i smaż z dwóch stron na patelni lub piecz ok. 20-30 minut w 180 stopniach. Czas pieczenia może być różny w zależności od piekarnika, dlatego za pierwszym razem sprawdzaj, czy są już gotowe ;).