wegańskie naleśniki ze szpinakiem (bezglutenowe)

Przepis na te naleśniki wstawiałam na bloga kilka miesięcy temu. Ostatnio wróciłam do niego, tylko że w wersji na słono :). Naleśniki wychodzą przepyszne i w smaku zbliżone są do pszennego oryginału! Są elastyczne i nie przywierają do patelni. Koniecznie wypróbujcie je w wersji ze szpinakiem!

Składniki na naleśniki*:

• 1 szklanka mieszanki mąk bezglutenowych (3/4 szklanki po połowie mąki ryżowej i jaglanej i 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia**
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1 szklanka mleka roślinnego (dałam ryżowe)
• 3/4 szklanki wody gazowanej
• 2 jajka lniane (2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 4 łyżki gorącej wody)
• 1 łyżeczka ksylitolu
• szczypta soli

• olej do smażenia

Wykonanie:

1. Do pierwszej miski prze sitko przesyp wszystkie suche składniki.
2. W drugiej misce połącz mleko, wodę gazowaną, ksylitol, sól i dwa lniane jajka. Całość zblenduj blenderem, tak, żeby lniane jajka połączyły się z płynami.
3. Do mokrych składników wsyp suche i wymieszaj lub dalej blenduj.
4. Rozgrzaną patelnię smaruj niewielką ilością oleju i smaż naleśniki do uzyskania złotego koloru z obydwu stron :).

*  Użyłam szklanki o pojemności 300 ml i zrobiłam 8 naleśników.

** proszek do pieczenia przygotowałam sama na bazie mąki ziemniaczanej, soku z cytryny i sody oczyszczonej. Wzorowałam się na przepisie z tej strony: http://kocurkowakuchniababuni3.blox.pl/2015/09/JAK-ZROBIC-SAMEMU-PROSZEK-DO-PIECZENIA.html

Składniki na masę szpinakową:

• 450 g mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Szpinak rozmroź w garnku na średnim ogniu.
2. Dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz pozostałe składniki.
3. Smacznego!